Что такое реторт пакет

Что такое реторт-пакеты (РП) и какими они бывают

РП представляют собой многослойную ламинированную упаковку, состоящую из нескольких ламинированных слоёв. В их состав входят:

– Полиэтилентерефталат – внешний защитный слой, устойчивый к механическим повреждениям.
– Алюминиевая фольга – барьерный слой, предотвращающий проникновение света и газов.
– Нейлон – дополнительный слой, повышающий прочность упаковки.
– Полипропилен – внутренний слой, обеспечивающий герметичность и безопасность контакта с продуктами.

В зависимости от конструкции, РП бывают:

1. С дном (дой-пак) – устойчивые модели, удобные для хранения и использования.
2. Трёхшовные без дна – экономят место при хранении и транспортировке.
3. С боковыми складками – увеличивают объем.
4. Формованные – привлекают внимание нестандартным видом.
5. С еврослотом – для удобного размещения на торговых стендах.

Какие продукты и блюда можно упаковывать в реторт-пакеты

Реторт упаковка подходит для консервирования широкого спектра продуктов, среди которых:

• мясные и рыбные консервы
• овощи, бобовые и готовые блюда
• каши, супы и соусы
• полуфабрикаты и детское питание

Как законсервировать блюда с помощью автоклава

Процесс стерилизации в реторт пакетах для автоклава включает несколько этапов:

1. Подготовка ингредиентов. Продукты проходят предварительную обработку: очищаются, нарезаются, при необходимости подвергаются термической обработке (например, обжарка или бланширование) для улучшения вкусовых качеств и повышения срока хранения.
2. Наполнение пакетов. Важно учитывать, что продукты при термической обработке расширяются, поэтому наполняемость пакетов не должна превышать 70% их объёма. В противном случае возможны разрывы упаковки из-за увеличения внутреннего давления.
3. Удаление воздуха. Перед запаиванием рекомендуется провести вакуумирование, чтобы минимизировать количество кислорода в упаковке, что предотвращает окисление и развитие микроорганизмов.
4. Запаивание. Используется специальное оборудование, обеспечивающее прочный герметичный шов. Температура и время запайки зависят от типа реторт пакета и толщины его слоёв.
5. Стерилизация. Запаянные пакеты укладываются в корзины автоклава и подвергаются воздействию высоких температур (обычно 115–130°C) при давлении 0,5–1,5 бар. Продолжительность стерилизации определяется видом продукта и его консистенцией.
6. Охлаждение. После термической обработки пакеты быстро охлаждаются в автоклаве с использованием холодной воды или воздуха. Резкое охлаждение предотвращает термическое повреждение упаковки и ухудшение качества продукта.

Банки или реторт-пакеты для автоклава: что лучше?

Выбирая между стеклянными банками и РП, важно учитывать их особенности, плюсы и минусы.

Преимущества РП:

• Компактность – гибкий материал позволяет экономить место при хранении и транспортировке.
• Лёгкость – значительно меньший вес снижает нагрузку на логистику и облегчает переноску.
• Прочность – многослойная структура защищает от механических повреждений, исключая риск разбивания.
• Герметичность – надежная запайка предотвращает попадание воздуха и микроорганизмов, увеличивая срок хранения.
• Равномерное прогревание – гибкость упаковки ускоряет стерилизацию, улучшая качество готового продукта.
• Экономия энергии – за счёт тонкости материала снижается расход тепловой энергии на обработку.

Удобство использования – после вскрытия можно легко извлечь содержимое без дополнительных инструментов.

Как запаять реторт пакет в домашних условиях

Для запайки РП в домашних условиях потребуется надёжный запайщик. Процесс включает:

1. Настройку оборудования на необходимую температуру.
2. Размещение открытого края пакета между нагревательными элементами.
3. Запайку и контроль герметичности.

Плюсы консервирования в реторт паках

Использование такой упаковки имеет следующие преимущества:

– Увеличенный срок хранения.
– Сохранение питательной ценности и вкуса.
– Удобство транспортировки.

Отличие реторт-пакета от обычного вакуумного пакета

Основные различия:

– Термостойкость – РП выдерживают высокие температуры, в то время как обычный вакуумный полиэтилен подходит только для хранения при низких температурах.
– Структура – упаковка имеет несколько ламинированных слоёв, что делает её прочнее.
– Назначение – РП используются для стерилизации, а вакуумные только для упаковки.

Какие есть ограничения у РП

Несмотря на преимущества, у РП есть определённые ограничения:

– Не все модели подходят для разогрева в микроволновой печи.
– Требуется специальное оборудование для запайки.
– Высокая температура обработки может менять структуру некоторых продуктов.