Срок хранения продуктов в вакуумной упаковке: таблица сроков годности продуктов

Вакуумная упаковка — это все более популярный способ продлить свежесть продуктов, которые при обычном хранении пришлось бы просто выбросить. В зависимости от того, что вы упаковываете, срок хранения может быть разным – от нескольких дней до нескольких месяцев. Каковы преимущества этого метода? Во-первых, это эффективно, действенно и означает, что ваша любимая еда сохранит свой вкус и качества в течение долгого времени. Кроме того, это экономия и простота. Достаточно купить специальные пакеты, коробки или упаковочную машину, чтобы после открытия наслаждаться сохранившимся качеством продукции. Если решено использовать вакуумную упаковку, как долго храниться определенные заготовки?

Как долго можно хранить продукты в вакуумной упаковке?

Если мы хотим, чтобы заготовки хранились дольше, нам нужно помнить, что наш главный враг — это воздух. Удаляя его, мы замедляем химические процессы, ответственные за гниение пищи. Температура и влажность, а также питательные вещества, содержащиеся в пище, создают идеальные условия для роста бактерий. В результате образуются микроорганизмы, вызывающие порчу, употребление которых может иметь неприятные последствия для здоровья человека. Вот почему так важно проверять свежесть провизии и соблюдать сроки годности.

Срок хранения продуктов в вакуумной упаковке: таблица сроков годности продуктов

Принцип вакуумной упаковки очень прост. Первым шагом является удаление воздуха из упаковки, будь то пакеты или коробки. Затем остается только плотно закрыть его. Цель герметичной упаковки – защитить заготовки от потери свежести. Однако срок хранения, хотя и увеличенный (до пяти раз), все же не вечен, даже если мы храним упакованные заготовки должным образом, в холодном и темном месте. Как долго можно хранить заготовки в вакуумных упаковках?

Кофе, чай, макароны и рис, имеют самый длительный срок хранения. Они могут храниться до 12 месяцев без каких-либо опасений. Упакованные рыба, холодец и мясо также могут храниться в течение аналогичного периода времени, если поместить их в морозильную камеру.

Пройдемся по категориям провизии.

Наименование Условия хранения Долговечность в традиционной упаковке (в сутках)Долговечность в вакуумной упаковке (в сутках)
Говядинахолодильник (темп. +3 – 5ºC)38
Свинина26
Домашняя птица1-27
Мясо (крупные куски)морозильник1802-3 года
Мясо (небольшие кусочки)120365
Вареная говядина, свининахолодильник512
Копчености14-2842-84
Жареная курица3-414
Ветчина и другие копчености5-721
Нарезанная ветчина3-421
Свежие колбаски1-214
Копченые колбасы728
Сухие колбасы14-2142
Колбасы1-214
Свежая рыба1-27
Свежая рыбаморозильник90-180365
Сырые овощихолодильник518-25
Свежие фрукты3-718-25
Супы2-38-12
Сырдо 15 дней40-60
Хлебкомнатная температура2-37-8
Сухая паста150-180365
Кофе60-90365
Чай60-90365
Фруктыморозильник180-365730
Овощи180-365730
Хлеб180-270730

Что влияет на срок хранения продуктов в вакууме

Хотя возможность вакуумной упаковки помогает продлить срок хранения, помните, что вакуумные пакеты — это не панацея. Этот метод не может заменить холодильник. Сами продукты содержат воду и поэтому должны храниться при правильной температуре. То же самое относится и к ультрафиолетовому излучению. Заготовки в вакуумных упаковках не должны находиться на солнце. Лучше всего хранить их в затененном и прохладном месте. Поэтому, срок хранения в вакууме зависит от соблюдения правил хранения.

Сколько можно хранить продукты в вакууме в холодильнике

Замороженные мясо, птица и рыба могут храниться до шести месяцев при обычной упаковке в морозильной камере. При вакуумной упаковке замороженное мясо может оставаться свежим и не обжигаться в морозильной камере до 3 лет. Овощи также хорошо хранятся в морозильной камере, а в вакууме могут сохраняться в течение нескольких месяцев.

Когда речь идет о сырых продуктах, хранящихся в холодильнике, вакуумный герметизатор также позволяет сохранить их свежесть на более длительный срок. Сыр может испортиться всего за 1-2 недели, но при вакуумной герметизации он сохранится от 4 до 8 месяцев. Фрукты и ягоды, хранящиеся в холодильнике, остаются свежими менее недели, но с помощью вакуумного запайщика вы можете удвоить срок их хранения, сохраняя их свежими до 2 недель.

Срок хранения продуктов в вакуумной упаковке: таблица сроков годности продуктов

Сколько можно хранить продукты в вакууме без холодильника

Если муку, крупы, макаронные изделия и другие сухие заготовки, запаять в вакуумную упаковку, без холодильника они сохраняются в 2-4 раза дольше, чем при обычном хранении. Без герметизации они хранятся в кладовой до 6 месяцев. Срок хранения продуктов в вакуумной упаковке до 2 лет.

Сроки годности продуктов и готовых блюд в вакуумной упаковке

Герметизация также поможет вам дольше сохранить свежесть приготовленных блюд и остатков пищи. Большинство готовых блюд сохраняют свежесть в холодильнике только в течение 1-3 дней. При вакуумной герметизации приготовленные блюда могут храниться в холодильнике до 2 недель.

Советы, как увеличить срок хранения вакуумизированных продуктов

Хотя вакууматор позволяет сохранить продукты в 3-4 раза дольше, чем при обычном хранении, эта статистика зависит от идеального использования и идеальной герметизации. Не все запайщики созданы одинаково, и некоторые из них могут оставлять воздух в пакете или иметь неидеальную герметичность. Также возможно попадание загрязняющих веществ во время приготовления пищи, что снизит ее безопасность. Чтобы провизия хранилась как можно дольше, следуйте этим советам:

  • Всегда мойте руки при работе с продуктами. Чистые руки уменьшают количество бактерий, которые могут попасть на поверхность заготовок, а также снижают риск перекрестного загрязнения при соприкосновении с другими поверхностями на кухне.
  • Всегда храните и размораживайте заготовки при надлежащей температуре. Если она нуждается в охлаждении, держите ее холодным до, во время и после вакуумной герметизации.
  • Избегайте повторного замораживания размороженных сырых продуктов. Если у вас есть заморозка, которую вы разморозили, не замораживайте ее повторно без приготовления.
  • Бланшируйте овощи перед герметизацией. Бланширование овощей необходимо для обеспечения безопасности провизии, а также для сохранения свежести, хрустящей корочки и вкуса свежих овощей. Бланширование убивает любые вредные бактерии и микроорганизмы, которые могут находиться на овощах, а также останавливает ферментативные процессы, которые вызывают созревание и старение растений.

Чтобы бланшировать овощи, доведите до кипения большую кастрюлю воды. Добавьте овощи и подождите, пока вода снова закипит. Когда вода закипит, большинство овощей нужно варить 3-7 минут (конкретное время указано в таблице). По истечении времени быстро слейте воду и погрузите овощи в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Когда овощи остынут, они будут полностью готовы к герметизации и заморозке.

Вакуумная герметизация позволяет сохранить почти все заготовки в 2-5 раз дольше, чем любой другой способ упаковки в кладовой и морозилке (у разных заготовок разный срок хранения). Это отличный способ сохранить продукты свежими и здоровыми, а также сэкономить деньги каждый месяц.